第264章 水煮肉片

许卿梦还做了蒸糕，怕老夫人没有食欲，因为听裴城说过，老夫人的食欲不佳。

刚好昨儿许卿梦又泡好的小米，此时经过一晚会上那个的浸泡，现在用手一捏，都是软的，很轻松的就捣碎成了糊糊。

不过许卿梦为了口感的更加细腻，没有一丝的颗粒感，便多用了些时间处理这个小米糊糊。

之后就是最艰难的一步了，就是打发蛋清。

不过庆幸的是，心婷因为学习了蛋糕，所以如今已经是越发的熟练了。

在现代的时候，自从有了这个自动的打蛋器，许卿梦已经不再用手打发了，因为她觉得这是一种极度的浪费时间。

这边心婷将蛋清打发好，许卿梦将打发好的蛋清和小米糊糊搅拌均匀，震出气泡后，上锅大火蒸半个时辰，等时间完成就可以了，其实很简单，就是废手。

裴老爷子因为本身就是武将，所以身体硬朗的很，也没有什么忌讳的，所以就很好办了。

许卿梦首先做的是糖醋排骨，因着过年，顾家此前的招牌，卤肉必然是不能少的，刚好捞出来切上一盘。

辣子鸡丁，酸菜鱼，水煮肉片。

水煮肉片，在现代是一道经典的四川菜，麻辣鲜香，肉质嫩滑，十分的受欢迎，许卿梦虽说做的四川菜不少，但是这个还真的是没有做过。

猪里脊肉切成薄片，这个就需要考验一个人的刀工了，肉片是越薄越好，这样的肉片能更加的入味。

切好的肉片放入一个碗中，一勺黄酒，一勺酱油，一个鸡蛋清，还有两勺的淀粉，搅拌均匀，腌制一刻钟。

因为不知道别人喜欢吃什么蔬菜，许卿梦自然就是准备了自己喜欢的蔬菜了，

锅中烧水，水开之后放入蔬菜，焯水片刻后捞出，沥干水分，铺在碗底留作备用。

锅中倒油，放入干辣椒和花椒，小火炒香。

加入生姜末，蒜末炒香，再加入红油辣椒，炒出红油。

因为来不及准备高汤，就只好往锅中加入适量的清水，大火烧开。

将腌制好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘黏在一块。

肉片下锅煮至肉片变色，时间不用太久，随后熄火。

将煮好的肉片连带汤一起倒入铺好的蔬菜碗中，在肉片的表面撒上小葱花，花椒粉以及辣椒粉。

另起锅，倒入适量的油，烧至满眼，将热油均匀地浇在肉片的表面，激发出一阵刺鼻的香味。

水煮肉片出锅，麻辣鲜香，肉质干十分的嫩滑，汤汁浓郁，许卿梦没有做太辣，怕裴老爷子他们不能适应。

“小姑，豆腐泡炸好了，我刚刚尝了一下，酥酥脆脆的，好香啊！”

“是吗，我尝尝，刚好等会拿来一起做个菜。”

豆腐泡炸的很好，外表金黄酥脆的，内里软嫩，吃着很不错，许卿梦给心婷点了个赞。

许卿梦尝了一块，这东西若是泡在一碗麻辣烫里面，吸满了麻辣烫的汤汁之后，一口咬下去，那才叫一个香，要比现在这个好吃，不过现下不适合做麻辣烫，不然怎么也要来上一碗。

接着心婷继续去炸丸子了，许卿梦准备接下来的菜品。

豆腐泡炖肉。

五花肉切成块，冷水下锅焯水去掉血沫。

锅中放油，加入冰糖炒糖色，放入切好的五花肉翻炒至表面金黄。

加入葱姜蒜，八角炒香，倒入黄酒，酱油调味，加入没过肉的热水，大火煮开后转小火炖半个时辰。

放入豆腐泡，继续炖煮一刻钟，加少许盐调味，盛出即可。

这边心婷正在炸大肉。

这所谓的炸大肉，就是油炸大块的五花肉。

许卿梦还趁着此次机会，炸了油渣，熬了不少的猪油。

选用的新鲜的猪肥肉，她挑选的猪板油，因为它的脂肪含量极高，熬出来的油也会更香。

首先将猪肥肉切成小块或者薄片，这样方便更好的熬出油。

许卿梦选用的是干锅熬制的方法。

锅中不放油，直接将猪肥肉块，用小火慢慢熬。

不断地翻动肥肉，避免粘锅，随着熬制，猪肥肉会逐渐融化，析出猪油，最后变成金黄色的油渣，当油渣变的人酥脆之时，就可以了。

油渣捞出之后，放在滤网上晾干，去除多余的油脂。

油渣晾凉之后，便可以放在罐子中保存了，油渣可以炒菜，剁成馅包饺子，包包子，还可以用来提香，煮汤或者是炖菜的时候，放上几粒，熬出来的猪油可以用来炒菜，或是做点心，用这个荤油炒菜是很香的，要比一般的油香上不少。

何氏在屋里与裴老夫人谈论很久，直到老太太实在撑不住了，才出来，裴老爷子则是由顾云逸陪着。

“梦娘，辛苦你了。”

“娘，你怎么这么说啊，我们是一家人。”许卿梦看了一眼，何氏，手上的动作却是没有停。

许卿梦此时正在擀饼子，“是娘的福气，遇上了你，这是做什么？”

“娘，我在打算做新吃法，羊肉泡馍，羊肉还有不少呢？”

“这倒是还没吃过呢，不过你的手艺，做什么都好吃。”

“娘~”

“都是自家人，有啥好害羞的。”

“可不是嘛，小姑就是最好的。”

许卿梦对她俩真的是无奈，自己好像也没做什么呀？怎么就让这两人这么推崇了呢！

面醒好，将面团揉匀，分成一个个小剂子，擀成指甲厚的圆饼。

锅中预热，不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面微黄。

烙好的馍晾凉之后，用手掰成黄豆粒大小的小块备用，之后就是开始炖羊肉了。

羊肉已经提前切成拳头大小的块，放在凉水中浸泡了三个时辰了，以便去除血水。

羊肉凉水下锅，加入姜片，大火煮开之后撇去浮沫，捞出洗净。

羊肉放入炖锅中，加入葱段，姜片，香叶等香料，再加入适量的盐和黄酒，炖煮个两个时辰。

炖好的羊肉捞出，切成片后备用，羊肉汤过滤后备用。

泡发好的木耳撕成小朵，粉条也已经提前用热水泡软了。

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