27. 火焰醉烧鹅
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明显动了心，她把一块胭脂鸡从右拨到左，从左拨到右。
蓝锦不动声色地看着孩子气师太玩食物，又追上一剂：
“霍娘子常说，‘夫礼之初，始诸饮食’，师太追求的道，亦在其中呀。”
“若是天下人都晓得了这本食经，咸蒙其惠，怎么不算师太的大功德？”
妙清当即拍板：“我写了！”
蓝锦笑得愈发开怀，二人用罢一餐饭，相携去了后厨。
罗厨娘正在腌小菜，面前一大盆一大盆，有萝卜粒，酸豆角，梅干菜，腌青瓜丝，腌木瓜丝，腌雪里蕻，腌梅菜。
还有花花绿绿的，是卷心菜丝拌上胡萝卜丝、芹菜丁，叫盐杀过水，爽口又酸脆。
刚出锅的腌芥菜疙瘩，褐红咸亮。妙清当即指着大呼：“把馒头一掰两半，中间夹上一大筷子这个丝，吃来千金不换！”
这都是平民的智慧，贱价菜也能做出好味道。
蓝锦和罗大娘笑着打了个招呼，夹了一点梅菜小粒来尝，评价道：“咸里带着一点特别的甜，鲜美得很，是那个味道。”
又跟妙清解释：“用砂锅，使一种叫啫啫的做法，不放水，焗那嫩菜心粒，可好吃得不得了不得了！是汪厨子家乡的特色。”
“见着这菜可是大幸运，原是一个被流放又经了大赦的乡民一路背回来的。”
妙清饶有兴味地听着：“可见这地阔天长的，每个村落都有些不为人知的美味。”
蓝锦已经围上了围裙：“正该叫师太一一写下，叫吃不上的人也过个眼瘾才好。”
手下已经利落地把一只大鹅“批大郤，导大窾”地剁成小块。
此前腌制的腐乳和南乳派上了用场。各放了点在碗中，还倒了点南乳汁子。糖、味极鲜、芝麻酱和干螺干贝粉都一块搅进去。
这道菜也是一样炒干水汽再炖入味的做法，其实很简单。
蓝锦起锅加油，直把鹅肉块炒得干干的，直到鹅皮鹅肉边缘变得焦黄，每一块都裹上了透亮的油脂，就盛出来。
再把铁锅爆香，鹅肉往锅中一放，那炒勺把调好的腌料酱汁都倒进去。
蓝锦开始颠锅，鹅肉块上下翻滚，每一块焦黄的鹅肉都裹上了绯红浓稠的酱料。
看着火候差不多了，蓝锦把米酒咕嘟咕嘟地全倒进去，给锅留着缝，把锅盖一盖。
她叫罗大娘和妙清往后退，往锅盖周边倒上一圈米酒，“唰”地一下，鹅肉锅上窜起来赤红的火焰。
妙清一拍大腿：“哎呀，怪道说叫‘火焰醉’，形象，贴切！”
蓝锦笑眯眯地：“这个应景，祝咱们的生意红红火火。”
她耐心地等着舔舐铁锅的火苗燃烧殆尽，知道它没了燃料，才拿着手巾把锅盖掀起来。
米酒的酒精没了，香味却执着地留了下来，和鹅肉相交相缠。蓝锦故意不去看妙清的馋相。
再把些寻常的炖肉香料下进去，额外放几块冰糖。蓝锦把盖子一盖，继续焖上一会。
待她把这盆火焰醉烧鹅端去前厅，客人们沸腾了。
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