第472章 清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
叶凡一想到船上刚钓的鱼确实需要找个地方做饭，索性答应下来。
“帅哥，美女，这边请。”
两夫妻在前领路，叶凡和江明慧跟在后面，而李平安则躲在最后。
几人很快来到一家名为海上人家的临街酒楼。
足足四层楼，整栋楼现代化的玻璃幕墙结构，透过玻璃橱窗能看到一整排鱼缸，不少游客正现场挑选海产品。
和周围商铺比起来，这家酒楼应该算得上这条街上装修最好的了。
就在叶凡感到疑惑时。
李平安父亲解释道:“小伙子，直接进好了，餐厅是我开的，千万别拘束，就当自己家一样。”
叶凡愣了愣神。
李平安双亲脚穿快脱胶的拖鞋，身上的短袖与短裤也洗得有些泛白，活脱脱朴实无华的渔民打扮。
竟没想还有另一重身份——酒楼老板。
现在渔民都这么有钱吗？
如此低调的穿着真的和粤省有的一拼了。
叶凡：“李老板，我看外面摆着遮阳伞和桌子，要不我们就在外面吃吧。”
“主要我听说舟山的夕阳特别美，等会边吃边看太阳在海平面上落幕，应该会很有意思。”
“行，都听你的。”
李平安爽快地拉开椅子，邀请叶凡和江明慧入座。
叶凡：“李老板，还有一件事，我等会需要借你厨房用一下。”
李平安父亲一听这话，立马起身拦住。
嘴里嚷嚷着，哪有让恩公反过来亲自下厨的，这要传到底下祖宗那里，半夜子时祖宗都会站在床头戳人脊梁骨。
江明慧第一次觉得憋笑比憋屁还难。
她是真没想到，渔民不仅打鱼是把好手，说话还这么幽默。
叶凡：“李老板，刚才我钓了那么多鱼，现在手痒想做一条尝尝。
“另外，我这位同伴是吃素的，我想多做一个素菜给她吃，就两个菜，其余的你来安排就好。”
李平安父亲闻言大吃一惊，面前小伙皮肤白皙，眉清目的，说他是有钱家的公子哥谁都信，但说他会做饭，恐怕有点牵强。
但恩公放话了，面子还是要给的。
李平安父亲用手机给后厨负责人发了条微信。
【叶先生是我的贵客，他等会在后厨做菜，你们给他打下手。】
很快，微信回了过来。
【老板，贵客交给我，你100个放心。】
李平安看叶凡走远，跟父亲说道：
“爸，我去给小哥哥帮忙。”
“你小子跟我回来，我要跟你‘谈谈心’。”
李平安头也不回地往后厨跑去。
“还好我跑的快，今天铁定要挨揍，但能拖一会是一会。”
后厨里，叶凡让工作人员帮忙准备老豆腐，白萝卜，豆芽，魔芋丁，铁棍山药。
紧接着，一条18斤的鲈鱼被人抬进水池。
如此体量外加一米多长的鲈鱼瞬间引起后厨所有人围观。
一般的鱼好杀，但像这个体量的海鱼可真不好杀。
一是考验厨师的刀法，二是对厨师的臂力也是一种考验。
叶凡单手拎起鱼嘴，迅速去鳞放血去鳃，刀背沙沙沙地在鱼身上来回游走。
此时叶凡稍作停顿，用刀口对着鱼肚子里的脊椎骨两侧就是数刀。
先前还呈现闭合状态的鲈鱼，两边肚子上的肉瞬间向两侧打开，趴在了不锈钢餐台上。
后厨负责人：……
这手法比我们专业的厨师还熟练。
紧接着，叶凡又在鲈鱼背上划上浅浅几刀，方便等会上汽受热均匀。
蒸鲈鱼有个小技巧。
那就是蒸的时候千万不要放盐和料酒提前腌制。
放了盐，鱼肉的水分就会流失，蒸出来又老又柴。
而用料酒挥发不发出的话，则会掩盖鱼肉的咸味。
只要记住抓住这两个要点，蒸出来鲈鱼就不会太难吃。
下一步准备上蒸笼。
好在海边餐厅经常做海鱼，为此特别准备了特大号蒸笼。
要不这条一米多的鲈鱼要是切段后再装盘，气势上就弱了不少。
鲈鱼上锅前除了底部垫了一些葱段与姜片。
叶凡还特意在鱼身上擦了花生油。
后厨负责人在心里给叶凡竖起大拇指。
这小伙年纪轻轻，厨艺看上去真不赖。
杀鱼杀得又快又好也就算了，制作清蒸鲈鱼的每一个小细节都考虑到了。
连上气蒸之前，在鱼身上抹油锁住水分这种小细节都考虑到了。
此时，叶凡双手抱胸站在蒸笼前，只要再等上几分钟，一条完美的清蒸鲈鱼就完成了百分之七八十。
蒸笼里开始渐渐飘散出鲈鱼的鲜。
所有人手头动作明显放缓，有意无意开始深呼吸。
按理说在海鲜餐厅后厨，对海鲜的鲜味早已司空见惯，但当下空气里的鲜味却闻起来异常舒服。
这种鲜不依赖于任何调味料。
纯粹是依靠厨师杀鱼时剔除了所有可能引起腥味的隐患。
再加上鱼肉中的汁水被牢牢锁住与水蒸气综合在一起的鲜香味。
时间一到，叶凡准备掀开锅盖。
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