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自贡、成都、重庆火爆兔的作法
火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜，以其鲜香麻辣的口感而闻名。以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法：
**自贡鲜锅兔**
**材料：**
-
兔肉（500克）
-
二荆条青椒、小米辣（适量）
-
仔姜（适量）
-
郫县豆瓣（适量）
-
大蒜（适量）
-
花椒（适量）
-
料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清（适量）
**步骤：**
1.
**处理兔肉：**
将兔肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2.
**腌制兔肉：**
在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.
**准备配料：**
二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝，郫县豆瓣剁细，大蒜切末。
4.
**过油：**
热锅加油，烧至七成热，下兔肉翻炒至断生变白，捞出备用。
5.
**炒制底料：**
锅中留油，加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒，小火煸炒出红油。
6.
**加入配料：**
下仔姜丝炒香，再加入青椒段，翻炒均匀。
7.
**焖煮：**
倒入兔肉，加入适量清水或高汤，盖上锅盖，大火烧开后焖煮4-5分钟。
8.
**调味：**
加入盐、鸡精调味，淋入花椒油或花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
**成都火爆兔**
**材料：**
-
兔肉（500克）
-
干辣椒（适量）
-
花椒（适量）
-
大蒜（适量）
-
姜（适量）
-
豆瓣酱（适量）
-
料酒、盐、糖（适量）
**步骤：**
1.
**处理兔肉：**
兔肉切块，用料酒、盐腌制15分钟。
2.
**准备配料：**
干辣椒剪段，姜切片，大蒜切末。
3.
**炒制底料：**
热锅加油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。
4.
**炒兔肉：**
加入兔肉翻炒至变色，加入适量糖调味。
5.
**焖煮：**
加入少量水，盖上锅盖焖煮10分钟，至兔肉熟透。
6.
**收汁：**
打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。
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**重庆火爆兔**
**材料：**
-
兔肉（500克）
-
美人椒（适量）
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