34. 潮汕牛肉锅

记饮食店远多了，可架不住太后盖章的嘉名，蓝记的名声更上一层楼。好奇的昭应人民，乃至他处的食客，四面八方地涌来这个小小的田庄。

这个锅子店看着门脸不大，实际占地要比四五个蓝记酒楼还多。只因它是前头开店，后头养牛。中间隔了一片曲水流觞、种满奇花异草的中庭。风景雅致，清香宜人。

穿梭其间的伙计厮波脚程快，刚宰杀的鲜红牛肉处理干净，一块块地运往前头食店的厨房里。

厨房就像蓝记饮食店那般，并不封口，现下开的窗口更大。十好几位厨子们一字排开，快速地手起刀落，案板上的牛肉如雪花坠落，令人眼花缭乱。

如是，一大盘子花一般的牛肉片端上客人的桌子时，那肥美白嫩的肌间脂肪亮津津的，鲜红的肌肉还在颤颤地弹跳！

新鲜，新鲜极了，这能不好吃吗！

蓝锦包了头巾，浑身短打，人利落，手也麻利。左手拿着一个大笊篱，右手拿一双长筷子。

“客人请看，这牛肉火锅，讲究文火涮肉，水开之后，用那小火，不要叫它沸腾。”

“涮的时候，讲究三上三下。一吊去血水，二吊去酸气，三吊软肌理。”

“不过须臾之间，捞起离了水，用自己的筷子展开，不要耽搁，立刻送进嘴里。”

长筷子一搅，只见那薄如蝉翼的鲜红牛肉片，被汆烫去了血水，变得艳红发褐。蓝锦拎起笊篱，霎那间被满桌的筷子一抢而空。

“缘何我这蓝记的锅子不一般呐，就因为我们继承了一位丁姓厨子的遗志，最善解牛。牛身上的部位按口感肥瘦分了类。”

“您看桌上的图，墙上也有面大的。”

果然，一只空心牛叫画笔大卸八块，白底红线，各个写上了不同的名字：匙仁、匙柄、吊龙、吊龙伴、嫩肉、牛舌、胸口朥、肥胼、三花趾、五花趾……

喔，好厉害的样子，看不懂！但好像很好吃！

“觉着不熟悉不打紧，您吃一次，就知其中趣味。”

“蓝大掌柜，这不同的部位，哪个最好吃啊！”挑花眼的客人想问问饮食权威。

“各花入各眼，我就最爱吊龙，甜美滑嫩，爽口却不腻人。”

“我们自家内评，有人就最爱花趾，那是牛腱子最最当心的位置呐。涮成个小窝窝，嚼起来筋肉相间，脆，弹，嫩。尤其这五条筋的五花趾，一头牛身上不过才出一斤多点呐。”

“其实样样都好吃，您若想渐入佳境，最好是先吃牛肉丸、牛筋丸、牛嫩肉，又吃花趾，接着吃匙柄和匙仁，再吃吊龙和吊龙伴，最后拿那肥胼和胸口朥润口，这才叫大完满。”

“您放心，我家都选的是三岁的母黄牛，肉质优中之优，顶适合涮锅子。那公黄牛都只用来打肉丸子罢了！”

蓝锦正说得起劲，却见悟雅一个劲地朝自己使眼色。先把手里的工具送给客人，劝他们慢用，快步回了里间。

“蓝姐姐，门外，门外来了个贵夫人，哭得不行，你快去看看吧！”

“她，她说她是你娘！”

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